Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №

ПОЧАСОВОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

По дисциплине: «УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА»







Наименование разделов проф. модуля и тем.

Кол-во часов

1.

ПМ. 01 Изготовление блюд из овощей и грибов.

66

1.1.

Тема 1.1

Введение

в профессию


Требования современного рынка труда к выпускникам проф учебных заведений Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №. Виды проф деятельности и проф компетенции. Формы организации труда, режим работы и правила внутреннего распорядка на учебной практике. Вводный инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования к работникам компаний публичного питания.

6

1.2

Тема Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № 1.2

Механическая кулинарная обработка овощей


Инструктаж по охране труда при работе в овощном цехе. Ознакомление с правилами санитарии. Ознакомление с организацией рабочих мест при первичной обработке овощей. Подбор инструментария и инструментов для обработки Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № овощей. Освоение приемов по механической кулинарной обработке клубнеплодов, корнеплодов, луковых, капустных, томатных, тыквенных, бобовых, зерновых, десертных, пряных, листовых, быстрозамороженных и консервированных овощей и грибов: сортировка, чистка, промывание. Освоение приемов вырезки овощей в Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № согласовании с их кулинарным внедрением. Освоение приемов по хранению, остыванию и замораживанию обработанных овощей и грибов. Освоение приемов по минимизации утрат при обработке овощей.

6



1.3

Тема 1.3

Изготовление блюд из вареных и припущенных овощей

Инструктаж Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей. Ознакомление с организацией рабочих мест при изготовлении блюд и гарниров из вареных овощей Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №. Подбор инструментария и инструментов для изготовления блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей. Подготовка овощей. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № вареных и припущенных овощей.



6








Освоение приемов по изготовлению блюд из вареных и припущенных овощей. Освоение приемов по минимизации утрат витаминов при варке и припускании овощей. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд.


6

1.4

Тема 1.4

Изготовление блюд из жареных овощей

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № правилами санитарии при изготовлении блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. Ознакомление с организацией рабочих мест при изготовлении блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. Подбор инструментария и инструментов для Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № изготовления блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. Подготовка овощей и грибов. Изготовление панировок.



6








Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении блюд и гарниров из жареных овощей Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и грибов. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из жареных овощей. Освоение приемов по изготовлению блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. Освоение Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № приемов по изготовлению блюд из овощной котлетной массы: изготовление массы из картофеля, капусты, моркови, формование полуфабрикатов, панирование, обжаривание биточков, котлет. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из жареных Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № овощей и грибов.


6

1.5

Тема 1.5

Изготовление блюд из тушеных овощей

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов. Ознакомление с организацией рабочих Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № мест при изготовлении блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов. Подбор инструментария и инструментов для изготовления блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов. Подготовка овощей. Освоение приемов по подбору Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № пряностей при изготовлении блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов.



6









Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № из тушеных овощей. Освоение приемов по изготовлению блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №.

6

1.6

Тема 1.6

Изготовление блюд из запеченных овощей

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд из запеченных овощей. Ознакомление с организацией рабочих мест при изготовлении блюд из запеченных Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № овощей. Подбор инструментария и инструментов для изготовления блюд из запеченных овощей. Подготовка овощей. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении блюд из запеченных овощей.

6


Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Освоение приемов по Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № изготовлению блюд из запеченной овощной массы (запеканок, пудингов). Подготовка овощей к фаршированию. Изготовление овощного фарша. Освоение приемов заполнения овощей фаршем.

6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № выхода и правилами хранения блюд из запеченных овощей. Освоение приемов по изготовлению блюд из запеченных овощей. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд.

6







Итого по ПМ1

66









Наименование Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № разделов проф. модуля и тем.

Кол-во часов

2.

ПМ. 02 Изготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

72

2.1.

Тема 2.1

Изготовление блюд и гарниров из круп.


Инструктаж по охране труда Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд и гарниров из круп. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбор инструментария и инструментов для изготовления блюд и гарниров из круп. Освоение Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № приемов по подготовке круп к термический обработке. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении блюд и гарниров из круп.

6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.

Ознакомление с режимом термический обработки, нормами Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № выхода и правилами хранения блюд и гарниров из круп.

Освоение приемов по изготовлению блюд и гарниров из круп.

Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из круп.

6

2.2

Тема 2.2

Изготовление блюд из бобовых.

Инструктаж Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд и гарниров из бобовых. Ознакомление с организацией рабочих мест при изготовлении блюд и гарниров из бобовых. Подбор инструментария Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и инструментов для изготовления блюд и гарниров из бобовых. Освоение приемов по подготовке бобовых к термический обработке. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении блюд и гарниров из бобовых. Ознакомление с режимом термический Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из бобовых. Освоение приемов по изготовлению блюд и гарниров из бобовых. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из бобовых.

6



2.3

Тема Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № 2.3

Изготовление блюд из макаронных изделий.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий. Ознакомление с организацией рабочих мест при изготовлении блюд Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и гарниров из макаронных изделий. Подбор инструментария и инструментов для изготовления блюд и гарниров из макаронных изделий. Освоение приемов по подготовке макаронных изделий к термический обработке.



6







Инструктаж по охране труда и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № пожарной безопасности. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из макаронных изделий. Освоение приемов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № по изготовлению блюд и гарниров из макаронных изделий. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд и гарниров из макаронных изделий.

6

2.4

Тема 2.4

Изготовление блюд из яиц.

Инструктаж по охране Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд из яиц. Ознакомление с организацией рабочих мест при изготовлении блюд из яиц. Подбор инструментария и инструментов для изготовления блюд из яиц. Освоение приемов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № по обработке яиц перед термический обработкой. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении блюд из яиц. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из яиц. Освоение приемов по Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № изготовлению блюд из яиц. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из яиц.



6






^ Итого 1 семестр




66/36

2.5

Тема 2.5

Изготовление блюд из творога.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № правилами санитарии при изготовлении блюд из творога. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления блюд из творога. Подготовка творога. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении блюд Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № из творога.



6








Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из творога. Освоение приемов по изготовлению блюд из творога. Освоение приемов по проведению Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № бракеража, оформлению и подаче блюд из творога

6

2.6

Тема 2.6

Изготовление мучных гарниров и мучных блюд.



Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении мучных гарниров и мучных блюд. Ознакомление Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления мучных гарниров и мучных блюд. Подготовка товаров и дополнительных ингредиентов. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении мучных гарниров Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и мучных блюд.

6



Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.

Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения мучных гарниров и мучных блюд. Освоение приемов по изготовлению мучных гарниров (лапши Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № домашней, клецок, профитролей). Освоение приемов по изготовлению мучных блюд: вареников, пельменей, оладий, блинчиков, блинов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче мучных гарниров и мучных блюд.

6

2.7.

Тема 2.7

Изготовление мучных кулинарных изделий Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №.


Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении мучных кулинарных изделий. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления мучных кулинарных изделий. Подготовка товаров Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и дополнительных ингредиентов. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении мучных кулинарных изделий.

6







Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения мучных кулинарных Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № изделий. Освоение приемов по изготовлению дрожжевого теста опарным и безопарным методами. Изготовление фаршей и внутренностей для пирогов, пирожков, ватрушек, кулебяк. Освоение приемов по изготовлению мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста. Освоение Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче мучных кулинарных изделий.

6







Итого по ПМ.02

36/36









Наименование разделов проф. модуля и тем.

Кол-во часов

3.

ПМ. 03 Изготовление супов и соусов.

72

3.1.

Тема 3.1

Изготовление полуфабрикатов для соусов.


Инструктаж Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении соусов.

Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления соусов. Освоение приемов по изготовлению бульонов для Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № соусов. Освоение приемов по изготовлению мучных пассеровок: сухих и жировых. Освоение приемов по пассерованию овощей. Ознакомление с режимом термический обработки, и правилами хранения полуфабрикатов для соусов. Замораживание полуфабрикатов для соусов.

6

3.2

Тема Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № 3.2

Изготовление жарких соусов.


Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении жарких соусов. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления жарких соусов. Изготовление бульонов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и отваров для жарких соусов. Изготовление мучных пассеровок. Пассерование овощей. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении жарких соусов.

6



Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с режимом термический обработки Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №, нормами выхода и правилами хранения жарких соусов. Освоение приемов по изготовлению главных соусов – белоснежного, красноватого, томатного, сметанного, молочного, грибного. Подбор и подготовка дополнительных ингредиентов. Освоение приемов по изготовлению производных соусов. Освоение приемов по изготовлению Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № соусов яично-масляных. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче жарких соусов.

6

3.3

Тема 3.3

Изготовление прохладных соусов.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении прохладных соусов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №. Ознакомление с организацией рабочих мест при изготовлении прохладных соусов. Подбор инструментария и инструментов для изготовления прохладных соусов. Освоение приемов по изготовлению соуса майонез. Подбор и подготовка дополнительных ингредиентов. Изготовление соусов на Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № базе майонеза. Освоение приемов по изготовлению заправок, маринадов, желе. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении прохладных соусов. Освоение приемов при изготовлении масляных консистенций. Ознакомление с нормами выхода и правилами Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № хранения прохладных соусов и масляных консистенций. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче прохладных соусов и масляных консистенций.



6



3.4

Тема 3.4

Изготовление сладких соусов.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № правилами санитарии при изготовлении сладких соусов.Ознакомление с организацией рабочих мест при изготовлении сладких соусов. Подбор инструментария и инструментов для изготовления сладких соусов. Подготовка фруктов, ягод. Изготовление сиропа. Подготовка загустителей и дополнительных ингредиентов. Освоение Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № приемов по изготовлению сладких соусов из ягод, фруктов, сухофруктов. Ознакомление с нормами выхода и правилами хранения сладких соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче сладких соусов.



6



3.5.

Тема 3.5.

Изготовление бульонов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении бульонов. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления бульонов. Освоение приемов по изготовлению бульонов: соблюдение Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № соотношения количества товаров и воды, режима варки, правил использования кореньев, зелени, пряностей. Ознакомление с правилами хранения бульонов. Освоение приемов по проведению бракеража бульонов.

6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №. Освоение приемов по изготовлению прозрачных супов. Освоение приемов по изготовлению гарниров для прозрачных супов. Ознакомление с нормами выхода и правилами хранения прозрачных супов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче прозрачных супов

6

3.6

Тема 3.6

Изготовление Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № заправочных супов.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении заправочных супов. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления заправочных супов. Механическая Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № кулинарная обработка овощей и их вырезка в согласовании с технологией изготовления. Изготовление бульонов. Пассерование кореньев. Подготовка дополнительных товаров. Освоение приемов по изготовлению щей, борщей, рассольников: соблюдение соотношения количества товаров и водянистой базы, режима Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № варки, правил использования зелени, пряностей. Доведение до вкуса. Ознакомление с правилами хранения и с нормами выхода заправочных супов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче заправочных супов.



6









Инструктаж по охране труда Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и пожарной безопасности. Механическая кулинарная обработка овощей и их вырезка в согласовании с технологией изготовления. Изготовление бульонов. Пассерование кореньев. Подготовка дополнительных товаров.Освоение приемов по изготовлению: солянок, картофельных, овощных супов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №, супов с крупами, бобовыми, макаронными изделиями: соблюдение соотношения количества товаров и водянистой базы, режима варки, правил использования зелени, пряностей. Доведение до вкуса. Ознакомление с правилами хранения и с нормами выхода заправочных супов. Освоение приемов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № по проведению бракеража, оформлению и подаче заправочных супов.

6

3.7

Тема 3.7

Изготовление прохладных супов.



Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении прохладных супов. Ознакомление с организацией Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления прохладных супов. Освоение приемов по изготовлению прохладных супов: соблюдение соотношения количества товаров и водянистой базы, температурного режима, правил использования пряностей. Освоение приемов по проведению бракеража Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №, оформлению и подаче прохладных супов.



6



3.8

Тема 3.8

Изготовление молочных и сладких супов.



Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении молочных и сладких супов.

Ознакомление с организацией рабочих Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления молочных и сладких супов. Освоение приемов по изготовлению молочных и сладких супов: соблюдение соотношения количества товаров и водянистой базы, температурного режима, правил Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № использования пряностей.

Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче молочных и сладких супов.



6









Полный Дифзачет по УП ПМ.01 - ПМ.03


6







Итого по ПМ.03

72















Наименование разделов проф. модуля и тем.

Кол-во часов

4.

ПМ. 04 Изготовление блюд Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № из рыбы

66

4.1.

Тема 4.1

Механическая кулинарная обработка рыбы.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при обработке рыбы. Органолептическая оценка свойства рыбы. Ознакомление с организацией рабочего места для обработки рыбы. Подготовка Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № рабочего места для обработки рыбы; подбор инструментов и инструментария. Освоение приемов по механической кулинарной обработке и разделке чешуйчатой, бесчешуйчатой рыбы на полуфабрикаты: тушка, кругляши, филе с реберными костями и кожей Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №, филе без реберных костей с кожей, филе без реберных костей и кожи.

6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Освоение приемов по изготовлению полуфабрикатов для варки, припускания, жарки. Проведение бракеража полуфабрикатов из рыбы Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №. Ознакомление с правилами хранения полуфабрикатов из рыбы.



6

4.2

Тема 4.2

Изготовление блюд из вареной и припущенной рыбы.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд из вареной рыбы. Ознакомление Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № с организацией рабочих мест и Подбором инструментария и инструментов для изготовления блюд из вареной рыбы. Изготовление полуфабрикатов для варки. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № вареной рыбы. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении блюд из вареной рыбы. Освоение приемов по изготовлению блюд из вареной рыбы.Выбор соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № блюд из вареной рыбы.

6









Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд из припущенной рыбы. Ознакомление с организацией рабочих мест и Подбором инструментария и инструментов для изготовления блюд Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № из припущенной рыбы. Изготовление полуфабрикатов для припускания. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из припущенной рыбы. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении блюд из Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № припущенной рыбы. Освоение приемов по изготовлению блюд припущенной рыбы. Выбор соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из припущенной рыбы.

6

4.3

Тема 4.3

Изготовление блюд из жаренной рыбы.

Инструктаж по охране Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд из жареной рыбы. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления блюд из жареной рыбы. Изготовление полуфабрикатов для Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № жарки главным методом, для жарки во фритюре. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из жареной рыбы. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении блюд из жареной рыбы.



6

Инструктаж Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № по охране труда и пожарной безопасности. Освоение приемов по изготовлению блюд из жареной рыбы. Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из жареной рыбы.

6




^ Итого Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № за 2 семестр




144


4.4

Тема 4.4

Изготовление блюд из запеченной рыбы.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд из запеченной рыбы. Ознакомление с организацией рабочих мест и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № подбором инструментария и инструментов для изготовления блюд из запеченной рыбы. Изготовление полуфабрикатов для запекания. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из запеченной рыбы. Освоение приемов по подбору Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № пряностей при изготовлении блюд из запеченной рыбы. Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов по изготовлению блюд из запеченной рыбы. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из запеченной рыбы.


6



4.5

Тема 4.5

Изготовление Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № блюд из тушенной рыбы.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд из тушенной рыбы. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления блюд Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № из тушеной рыбы. Изготовление полуфабрикатов для тушения. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из тушеной рыбы. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении блюд из Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № тушеной рыбы.

Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов по изготовлению блюд из тушеной рыбы. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче.




6



4.6

Тема 4.6

Изготовление блюд из фаршированной рыбы.

Инструктаж по охране труда Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд из фаршированной рыбы. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления блюд из фаршированной рыбы. Изготовление полуфабрикатов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № для фарширования. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из фаршированной рыбы. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении блюд из фаршированной рыбы.

Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № по изготовлению блюд и фаршированной рыбы. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче.




6



4.7

Тема 4.7

Изготовление блюд из рыбной котлетной массы.



Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № рыбной котлетной массы.

Ознакомление с организацией рабочих мест и

подбор инструментария и инструментов для изготовления рыбной котлетной массы и блюд из рыбной котлетной массы.

Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № блюд из рыбной котлетной массы.

Освоение приемов изготовления рыбной котлетной массы. Освоение приемов по изготовлению полуфабрикатов из рыбной котлетной массы. Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода полуфабрикатов из рыбной Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № котлетной массы.

Освоение приемов по изготовлению блюд из рыбной котлетной массы. Выбор соусов и гарниров.

Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода блюд из рыбной котлетной массы. Освоение приемов по проведению бракеража Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №, оформлению и подаче блюд из рыбной котлетной массы.

6



4.8.

Тема 4.8

Изготовление блюд из нерыбных товаров моря.


Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при обработке нерыбных товаров моря.

Ознакомление с Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № организацией рабочих мест и

подбором инструментария и инструментов для обработки и изготовления блюд из нерыбных товаров моря. Освоение приемов обработки нерыбных товаров моря. Ознакомление с правилами хранения обработанных нерыбных товаров моря. Освоение приемов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № по подбору пряностей при изготовлении блюд из нерыбных товаров моря. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из нерыбных товаров моря. Выбор соусов и гарниров.

Освоение приемов по проведению Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № бракеража, оформлению и подаче блюд из нерыбных товаров моря.

6







Итого по ПМ.04

36/30









Наименование разделов проф. модуля и тем.

Кол-во часов

5.

ПМ. 05 Изготовление блюд из мяса и домашней птицы

72

5.1.

Тема 5.1

Механическая Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № кулинарная обработка мяса.


Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при обработке мяса.

Ознакомление с организацией рабочего места для обработки мяса. Подготовка рабочего места.

Освоение приемов по механической кулинарной Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № обработке мяса: размораживанию, жиловке, зачистке. Освоение приемов по вырезке полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины: крупнокусковых, порционных, мелкокусковых; по отбиванию, подрезанию сухожилий, панированию, шпигованию. Проведение бракеража полуфабрикатов.

6

5.2

Тема 5.1

Обработка субпродуктов и изготовление блюд Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № из субпродуктов.


Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при обработке субпродуктов.

Ознакомление с организацией рабочего места для обработки субпродуктов. Подготовка рабочего места. Освоение приемов по механической кулинарной обработке субпродуктов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и изготовлению полуфабрикатов.

Проведение бракеража полуфабрикатов из субпродуктов. Освоение приемов по изготовлению блюд из субпродуктов.

Выбор соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из субпродуктов.

6

5.3

Тема 5.3

Изготовление блюд из вареного мяса Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд из вареного мяса.

Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления блюд из вареного Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № мяса. Изготовление полуфабрикатов для варки и(крупнокусковые, мелкокусковые, порционные). Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из вареного мяса. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № блюд из вареного мяса. Освоение приемов по изготовлению блюд из вареного мяса. Выбор соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из вареного мяса.

6















5.4

Тема 5.4

Изготовление блюд из жареного мяса.

Инструктаж по Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд из жареного мяса.

Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления блюд из жареного мяса Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №. Изготовление полуфабрикатов для жарки (крупнокусковые, мелкокусковые, порционные). Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из жареного мяса.

6



Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.

Освоение приемов по Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № подбору пряностей при изготовлении блюд из жареного мяса. Освоение приемов по изготовлению блюд из жареного мяса. Выбор соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из жареного мяса.

6

5.5

Тема 5.5

Изготовление блюд из Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № тушеного мяса.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд из тушеного мяса.

Ознакомление с организацией рабочих мест и

подбор инструментария и инструментов для Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № изготовления блюд из тушеного мяса. Изготовление полуфабрикатов для тушения: порционных и мелкокусковых. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из тушеного мяса. Освоение приемов по подбору пряностей Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № при изготовлении блюд из тушеного и мяса. Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов по изготовлению блюд из тушеного и мяса. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из тушеного мяса.



6



5.6

^ Тема5.6

Изготовление блюд Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № из запеченного мяса.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении блюд из запеченного мяса.

Ознакомление с организацией рабочих мест и

подбор инструментария и инструментов для Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № изготовления блюд из запеченного мяса. Изготовление полуфабрикатов для запекания: порционных и мелкокусковых. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из запеченного мяса. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № блюд из запеченного мяса. Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов по изготовлению блюд из запеченного мяса. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из запеченного мяса.



6



5.7.

Тема 5.7

Изготовление блюд из Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № натуральной рубленой массы.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении натуральной рубленой массы.

Ознакомление с организацией рабочих мест и

подбором инструментария и инструментов для Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № изготовления натуральной рубленой массы и блюд из натуральной рубленой массы. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении блюд из натуральной рубленой массы. Освоение приемов изготовления натуральной рубленой массы. Освоение приемов по изготовлению полуфабрикатов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № из натуральной рубленой массы: бифштекс, котлета, шницель, люля-кебаб, фрикадельки. Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода полуфабрикатов из натуральной рубленой массы.




6




Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.

Освоение приемов по Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № изготовлению блюд из натуральной рубленой массы. Выбор соусов и гарниров. Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода блюд из натуральной рубленой массы. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из натуральной Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № рубленой массы.

6

5.8

Тема 5.8

Изготовление блюд из котлетной массы.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении котлетной массы.

Ознакомление с организацией рабочих мест и

подбором инструментария Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и инструментов для изготовления котлетной массы и блюд из котлетной массы. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении блюд из котлетной массы. Освоение приемов изготовления котлетной массы. Освоение приемов по Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № изготовлению полуфабрикатов из котлетной массы: котлет, биточков, шницелей, зраз, тефтелей, рулетов. Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода полуфабрикатов из котлетной массы.



6



Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.

Освоение приемов по изготовлению блюд из Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № котлетной массы. Выбор соусов и гарниров. Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода блюд из котлетной массы. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из котлетной массы

6

5.9

Тема 5.9

Обработка Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № птицы и изготовление блюд из домашней птицы.



Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при обработке домашней птицы.

Ознакомление с организацией рабочего места для обработки домашней птицы. Подготовка рабочего Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № места. Освоение приемов по механической кулинарной обработке домашней птицы и изготовлению полуфабрикатов из нее.

Освоение приемов по изготовлению полуфабрикатов из филе птицы. Проведение бракеража полуфабрикатов из домашней птицы.

Освоение приемов по изготовлению Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № блюд из вареной, жареной, тушеной домашней птицы, из филе домашней птицы.

Выбор соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из домашней птицы.


6






Итого семестр 3




30/72




Итого ПМ.05




72









Наименование разделов проф Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №. модуля и тем.

Кол-во часов

6.

ПМ. 06 Изготовление и оформление прохладных блюд и закусок.

60

6.1.

Тема 6.1

Изготовление бутербродов.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении бутербродов.

Ознакомление Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № с организацией рабочих мест при изготовлении бутербродов.

Подбор инструментария и инструментов для изготовления бутербродов.

Подготовка хлеба и гастрономических товаров для изготовления бутербродов.

6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности Ознакомление с температурным Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № режимом и правилами хранения приготовленных товаров, нормами выхода и правилами хранения бутербродов.

Освоение приемов по изготовлению бутербродов: открытых, закрытых, канапе.

Освоение приемов по вырезке товаров для отпуска порциями.

Освоение приемов по проведению Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № бракеража

6

6.2

Тема 6.2

Изготовление салатов и винегретов.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении салатов и винегретов. Ознакомление с организацией рабочих мест при изготовлении салатов и винегретов. Подбор инструментария и инструментов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № для изготовления салатов и винегретов.

Ознакомление с ассортиментом салатов и винегретов.

6



Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Подготовка товаров для изготовления салатов и винегретов. Вырезка товаров. Ознакомление с температурным Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № режимом и правилами хранения приготовленных товаров, нормами выхода и правилами хранения салатов и винегретов.



6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.

Освоение приемов по изготовлению салатов и винегретов. Выбор соусов и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № заправок. Доведение до вкуса. Соблюдение температурного режима.

Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче салатов и винегретов.

6

6.3

Тема 6.3

Изготовление прохладных блюд и закусок.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № с правилами санитарии при изготовлении прохладных блюд и закусок из рыбы. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбор инструментария и инструментов для изготовления прохладных блюд и закусок из рыбы. Ознакомление с ассортиментом прохладных блюд Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и закусок из рыбы. Подготовка товаров для изготовления прохладных блюд и закусок из рыбы. Вырезка товаров.

Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения приготовленных товаров, нормами выхода и правилами хранения прохладных Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № блюд и закусок из рыбы. Освоение приемов по изготовлению прохладных блюд и закусок: из рыбной гастрономии, вареной, жареной, припущенной рыбы, заливные и фаршированные. Выбор соусов и заправок. Доведение до вкуса. Соблюдение Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № температурного режима. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче прохладных блюд и закусок из рыбы.



6









Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении прохладных блюд и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № закусок из мяса. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбор инструментария и инструментов для изготовления прохладных блюд и закусок из мяса. Ознакомление с ассортиментом прохладных блюд и закусок из мяса. Подготовка товаров для изготовления Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № прохладных блюд и закусок из мяса. Вырезка товаров. Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения приготовленных товаров, нормами выхода и правилами хранения прохладных блюд и закусок из мяса. Освоение приемов по изготовлению прохладных Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № блюд и закусок: мясных. Выбор соусов и заправок. Доведение до вкуса. Соблюдение температурного режима. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче прохладных блюд и закусок из мяса.



6









Инструктаж по охране труда Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении прохладных блюд и закусок из овощей. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбор инструментария и инструментов для изготовления прохладных блюд и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № закусок из овощей. Ознакомление с ассортиментом прохладных блюд и закусок из овощей. Подготовка товаров для изготовления прохладных блюд и закусок из овощей. Вырезка товаров.

Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения приготовленных Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № товаров, нормами выхода и правилами хранения прохладных блюд и закусок. Освоение приемов по изготовлению прохладных блюд и закусок: овощных. Выбор соусов и заправок. Доведение до вкуса. Соблюдение температурного режима. Освоение приемов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № по проведению бракеража, оформлению и подаче прохладных блюд и закусок.



6









Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении прохладных блюд и закусок из грибов и яиц. Ознакомление Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № с организацией рабочих мест и подбор инструментария и инструментов для изготовления прохладных блюд и закусок из грибов и яиц. Ознакомление с ассортиментом прохладных блюд и закусок из грибов, яиц. Подготовка товаров для изготовления Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № прохладных блюд и закусок из грибов и яиц. Вырезка товаров.

Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения приготовленных товаров, нормами выхода и правилами хранения прохладных блюд и закусок. Освоение приемов по изготовлению прохладных Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № блюд и закусок: грибных из яиц. Выбор соусов и заправок. Доведение до вкуса. Соблюдение температурного режима. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче прохладных блюд и закусок.



6









Полный дифзачет ПМ.04-ПМ.06

6







Итого Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № по ПМ.06

60












Наименование разделов проф. модуля и тем.

Кол-во часов

7.

ПМ. 07 Изготовление сладких блюд и напитков.

48

7.1.

Тема 7.1

Изготовление сладких прохладных блюд.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № правилами санитарии при изготовлении сладких прохладных блюд. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления сладких прохладных блюд.

Ознакомление с ассортиментом сладких прохладных блюд. Подготовка товаров для Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № изготовления сладких прохладных блюд.

6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения приготовленных товаров, нормами выхода и правилами хранения сладких прохладных блюд. Освоение приемов по изготовлению сладких Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № прохладных блюд: желе, муссов, кремов и др. Выбор соусов и сиропов. Соблюдение температурного режима.

Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче сладких прохладных блюд

6


7.2

Тема 7.2

Изготовление сладких жарких блюд.

Инструктаж по охране труда и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении сладких жарких блюд. Ознакомление с организацией рабочих и

подбор инструментария и инструментов для изготовления сладких жарких блюд.

Ознакомление с ассортиментом сладких жарких блюд. Подготовка Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № товаров для изготовления сладких жарких блюд.

6



Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.

Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения приготовленных товаров, нормами выхода и правилами хранения сладких жарких блюд. Освоение приемов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № по изготовлению сладких жарких блюд: суфле, пудингов, сладких блюд из яблок и др. Выбор соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче сладких жарких блюд.

6

7.3

Тема 7.3

Изготовление прохладных напитков.

Инструктаж по охране Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении прохладных напитков. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбор инструментария и инструментов для изготовления прохладных напитков. Ознакомление с ассортиментом прохладных Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № напитков. Подготовка товаров для изготовления прохладных напитков.


6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения приготовленных товаров, нормами выхода и правилами хранения прохладных напитков. Освоение приемов по Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № изготовлению прохладных напитков: киселей, компотов, напитков и др. Соблюдение температурного режима. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче прохладных напитков.

6

7.4

Тема 7.4

Изготовление жарких напитков.

Инструктаж по охране труда и пожарной Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении жарких напитков. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбор инструментария и инструментов для изготовления жарких напитков. Ознакомление с ассортиментом жарких напитков.

6



Инструктаж по охране труда и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № пожарной безопасности. Подготовка товаров для изготовления жарких напитков. Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения приготовленных товаров, нормами выхода и правилами хранения жарких напитков. Освоение приемов по изготовлению жарких напитков: чая, кофе, какао Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и др. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче сладких жарких блюд


6









Итого по ПМ.07

48












Наименование разделов проф. модуля и тем.

Кол-во часов













8.

ПМ. 08 Разработка изготовления хлебобулочных, мучных и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № кондитерских изделий.

126

8.1.

Тема 8.1

Изготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № инструментов для изготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. Подготовка товаров и дополнительных ингредиентов. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. Ознакомление с температурным режимом и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № правилами хранения полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. Освоение приемов по проведению бракеража, полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. Изготовление фаршей для изготовления мучных кондитерских изделий: капустного, мясного, рыбного, рисового, грибного, картофельного, творожного Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №, из фруктов и ягод.

6


Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления отделочных п/ф. Освоение приемов по изготовлению отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № изделий: посыпок, фруктовых внутренностей, сиропов, глазури, помады.

6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления отделочных п/ф. Освоение Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № приемов по изготовлению отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий: кремов - Шарлотт, Новый, Глясе, Белковый, из сливок.

6




^ Итого 4 семестр



60/48/18

8.2

Тема 8.2

Изготовление хлебобулочных изделий.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № при изготовлении хлебобулочных изделий. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления хлебобулочных изделий. Подготовка товаров и дополнительных ингредиентов. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении хлебобулочных изделий Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения хлебобулочных изделий.

6









Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления дрожжевого безопарного теста Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №. Освоение приемов по изготовлению дрожжевого теста безопарным методом: замес теста, брожение, порционирование, формование изделий, оформление изделий и выпечка.Освоение приемов по проведению бракеража, хлебобулочных изделий.

6

Инструктаж по охране труда и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № пожарной безопасности. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления дрожжевого безопарного теста. Освоение приемов по изготовлению хлебобулочных изделий из дрожжевого безопарного теста: пирожки печеные с фаршами, ватрушки Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №, пирог столичный, булочка домашняя. Освоение приемов по проведению бракеража, хлебобулочных изделий.

6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления дрожжевого опарного теста. Освоение Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № приемов по изготовлению дрожжевого теста опарным методом: замес опары, брожение опары, замес теста, брожение, порционирование, формование изделий, оформление изделий и выпечка. Освоение приемов по изготовлению хлебобулочных изделий из дрожжевого опарного теста: кулебяка Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №, пирог Невский. Расстегай с рыбой, Булочки с маком, ромовая баба. Освоение приемов по проведению бракеража, хлебобулочных изделий.

6







Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с организацией рабочих мест и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № подбором инструментария и инструментов для изготовления дрожжевого слоеного теста. Освоение приемов Освоение приемов по изготовлению дрожжевого слоеного теста: замес опары, брожение опары, замес теста, брожение, слоеобразование, порционирование, формование изделий, оформление изделий Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и выпечка. Освоение приемов по изготовлению хлебобулочных изделий из дрожжевого слоеного теста: Слойка с марципаном, ватрушка венгерская. Освоение приемов по проведению бракеража хлебобулочных изделий.

6

8.3

Тема 8.3

Изготовление мучных кондитерских изделий.

Инструктаж по охране труда и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении полуфабрикатов мучных кондитерских изделий. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления мучных кондитерских изделий. Подготовка товаров и дополнительных ингредиентов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №. Освоение приемов по подбору пряностей при изготовлении мучных кондитерских изделий. Ознакомление с режимом термический обработки, нормами выхода и правилами хранения мучных кондитерских изделий.

6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №. Ознакомление с организацией рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления мки. Освоение приемов по изготовлению теста: сдобного пресного, пряничного, песочного, вафельного, пресного слоеного.

6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с организацией Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № рабочих мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления МКИ. Освоение приемов по изготовлению теста: заварного, воздушного, миндального, бисквитного.

6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с организацией рабочих Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № мест и подбором инструментария и инструментов для изготовления МКИ. Освоение приемов по оформлению мучных кондитерских изделий из разных видов теста: Сочни с творогом, пряники, коржи, тортик Сюрприз, вафельные трубочки, печенье, пирожки слоеные с Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № фаршами, языки слоеные, курник. Освоение приемов по проведению бракеража, мучных кондитерских изделий.

6







Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности Освоение приемов по изготовлению мучных кондитерских изделий из разных видов теста Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №. Освоение приемов по оформлению мучных кондитерских изделий из разных видов теста. Кольцо заварное, булочка со сливками, меренги, печенье миндальное. Освоение приемов по проведению бракеража, мучных кондитерских изделий.

6

Инструктаж по охране труда и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № пожарной безопасности Освоение приемов по изготовлению мучных кондитерских изделий из разных видов теста. Освоение приемов по оформлению мучных кондитерских изделий из разных видов теста: бисквитный рулет, пирожки слоеные с фаршами, языки слоеные, курник. Освоение Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № приемов по проведению бракеража, мучных кондитерских изделий.

6

8.4

Тема 8.4

Изготовление тортов и пирожных.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при изготовлении пирожных и тортов. Ознакомление с организацией рабочих мест Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и подбором инструментария и инструментов для изготовления пирожных и тортов. Подготовка товаров и дополнительных ингредиентов. Ознакомление с температурным режимом изготовления, нормами выхода и правилами хранения пирожных и тортов.

6



Инструктаж по охране труда Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № и пожарной безопасности. Освоение приемов по изготовлению пирожных из бисквитного и песочного теста. Освоение приемов по оформлению пирожных различными методами: кремом, фруктами, посыпками, глазурями. Освоение приемов по изготовлению пирожных: бисквитно Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №-нарезных с кремом либо фруктовой внутренностями, Буше, крошковые пирожные, песочное кольцо, песочное глазурное помадой, Корзиночка с желе и фруктами, с кремом и фруктовой внутренностями. Освоение приемов по проведению бракеража пирожных.

6

Инструктаж Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № по охране труда и пожарной безопасности. Освоение приемов по изготовлению пирожных из заварного и воздушного, пресного слоеного теста. Освоение приемов по оформлению пирожных различными методами: кремом, фруктами, посыпками, глазурями. Освоение приемов по изготовлению пирожных: эклеры Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» №, Орех, Воздушное с кремом (однослойное, двухслойное), слойка с кремом, трубочка, муфточка. Освоение приемов по проведению бракеража пирожных.

6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Освоение приемов по изготовлению тортов Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № из бисквитного теста (вырезка на пласты, промачивание, склеивание). Освоение приемов по оформлению тортов различными методами: кремом, фруктами, посыпками, глазурями. Освоение приемов по изготовлению тортов: Бисквитно- кремовый, Бисквитно-фруктовый, Притча, Кофейный. Освоение приемов по проведению Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № бракеража тортов.

6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Освоение приемов по изготовлению тортов из песочного и воздушного теста. Освоение приемов по оформлению тортов различными методами: кремом, фруктами, посыпками, глазурями. Освоение Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № приемов по изготовлению тортов: Абрикотин, Листопад, Полет, Киевский, Паутинка. Освоение приемов по проведению бракеража тортов.

6

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Освоение приемов по изготовлению тортов из пресного слоеного теста и Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № легких обезжиренных тортов. Освоение приемов по оформлению тортов различными методами: кремом, фруктами, посыпками, глазурями. Освоение приемов по изготовлению тортов: Слоеный с кремом, Чизкейки, Йогуртовые тортики. Освоение приемов по проведению бракеража пирожных.

6







Полный Почасовое планирование по дисциплине: «учебная практика» № Дифзачет ПМ.07- ПМ.08

6







Итого по ПМ.08

18/108







Итого 5 семестр

108




Итого




582 часа


pochemu-infiltracionnaya-anesteziya-chashe-i-effektivnee-ispolzuetsya-v-oblasti-verhnej-chelyusti-chem-na-nizhnej-chelyusti-4-glava.html
pochemu-infiltracionnaya-anesteziya-chashe-i-effektivnee-ispolzuetsya-v-oblasti-verhnej-chelyusti-chem-na-nizhnej-chelyusti-9-glava.html
pochemu-istoriya-vtoroj-mirovoj-do-sih-por-polna-zagadok.html